Левая колонка точно никогда не изменится? Ассортимент имеет свойство меняться.

Ассортимент не изменится точно, но изо дня в день добавляется.

Текстовые файлы вероятней всего пока такими и останутся, если не придет в голову их усовершенствовать и объединить в один. По мере изучения AutoHotkey со знанием приходят и идеи.

Возможно это покажется глупым и нубским методом, но заполняются текстовые файлы так:
У каждого товара имеются команды-префиксы - П- (приход), р- (расход), ф- (фасовка) и о- (отгрузка). Когда я ставлю товар на приход в основной программе, одновременно с этим я вызываю окно ввода поверх программы и ввожу команду п-сахар, и затем количество. После этого идет считывание переменных с файла sahar.txt,  к переменной Ves_sahar(Весовой) добавляется введенное количество, идет перерасчет переменной Ov_sahar(Общий остаток) = Fas_sahar(фасованный) + Ves_sahar(весовой) и файл sahar.txt перезаписывается с новыми значениями переменных. По такому принципу и с расходом, отгрузкой и фасовкой.

Процесс редактирования я описал выше, а что касается транслита, я с ним и не работаю. Редактирую их только тогда, когда остатки не сходятся с фактом. И да, мне проще найти один файл, и подправить в нем значения, чем искать строку в одном текстовом файле.

Сегодня мало времени было, чтобы разобраться в вашем коде, но признаюсь он мне больше понравился. Мне нужно упрощать свой скрипт, пока он не вырос еще больше, за счет дублирования одного и того же кода.

ypppu, Что-то не пойму, при каждом запуске таблица пустая, и заново добавлять поля приходится.

Так и задумано.

Вот с этого и надо было начинать.

Ещё раз подумайте хорошенько и сформулируйте - каким образом вводить и хранить данные. C каждым шагом какие-то новые подробности выясняются. Напишешь скрипт - оказывается  не то.

Gui, Add, ListView, gMyListView w500 h300 -ReadOnly Grid, Наименование|Общий остаток|Весовой|Нафасованный|К отгрузке
Loop, 5
LV_Add() ;Добавляем штук пять строк
Gui, Show
Return


MyListView:
If A_GuiEvent = e ;e - это событие редактирования текста в первом столбце
{
LV_GetText(RowText, A_EventInfo)  ;Извлекаем текст из первого столбца строки, в которой произошло событие. Помещаем его в переменную RowText.
filename := RowText . ".txt"

;Читаем параметр из файла, если таковой существует
IniRead, OutputVar2, %filename%, %RowText%, Общий остаток
IniRead, OutputVar3, %filename%, %RowText%, Весовой
IniRead, OutputVar4, %filename%, %RowText%, Нафасованный
IniRead, OutputVar5, %filename%, %RowText%, К отгрузке

; Изменяем значения в столбцах для строки, в которой произошло событие
LV_Modify(A_EventInfo, , , OutputVar2,  OutputVar3,  OutputVar4, OutputVar5)

;(для отладки) ToolTip, You edited row number %A_EventInfo%. Text: "%RowText%"
}
Return

Подразумевается, что рядом с файлом скрипта лежат файлы овощей.

кабачки.txt

[кабачки]
Общий остаток = К2222
Весовой = К3333
Нафасованный = К4444
К отгрузке = К5555

морковь.txt

[морковь]
Общий остаток = M2222
Весовой = M3333
Нафасованный = M4444
К отгрузке = M5555

«Имеется элемент ListView в режиме Report (вид по умолчанию). В каждой строке описывается отдельный продукт, а именно:
- 1 столбец "Наименование"
- 2 столбец "Общий остаток"
- 3 столбец "Весовой"
- 4 столбец "Нафасованный"
- 5 столбец "К отгрузке"
Первый столбец пользователь заполняет вручную. В остальные столбцы данные загружаются  автоматически из файла / файлов, подключенных через Include и т. д. и т. п.». Далее идёт описание формата данных в файле / файлах.