Если по памяти и своими словами, то:
nodeValue для текстовых узлов равен их содержимому, а для тегов - null;
text же, как помнится, - фирменное свойство Microsoft, возвращающее текстовое содержимое узла, очищенное от форматирования (тегов), если бы его не было, то приходилось бы осуществлять рекурсивный обход дерева подузлов, добираясь до свойства nodeValue листьев (текстовых узлов).

При обработке xml есть пара свойств, .text и .NodeValue
Не до конца понял как они работают и в чем отличия.