@echo off
call :proc>F:\AVT\TXT\ITOG.txt
exit /b

:proc
set total=0
echo =======================
for /d /r "F:\AVT\PRJ\" %%s in (*) do (
  pushd "%%~s"
  for /f %%x in ('type *.prj 2^>nul ^| find /c "(702)"') do (
    echo %%s: %%x
    set /a total+=%%x
  )
  popd
)
echo =======================
echo Общее количество слов: %total%

У меня получилось считать вот так файлы:

cd F:\AVT\PRJ\
for /d /r %%s in ("*") do (
pushd %CD%
cd %%s
for %%a in (*.prj) do (
find /c "(702)" *.prj |find ":"
)
popd
)

Теперь задача как перенаправить все данные в файл, затем их про суммировать по папкам, а потом вывести в красивый файл который я описал выше...

2. для поиска кол-ва строк содержащих слова используйте find /c "Required" *.txt |find ":"
получим что-то типа:

---------- 2.TXT: 8
---------- 1.TXT: 0
---------- 12.TXT: 8

3. полученные файл для каждого подкаталога  обрабатываем через FOR /F

Можно и покороче:

type *.txt 2>nul | find /c "Required"

сразу выведет число. Чтобы поместить его в счётчик:

for /f %%i in ('type *.txt 2^>nul ^| find /c "Required"') do set /a сount+=%%i

1. используйте конструкцию FOR /D для каждого подкаталога

2. для поиска кол-ва строк содержащих слова используйте find /c "Required" *.txt |find ":"
получим что-то типа:

---------- 2.TXT: 8
---------- 1.TXT: 0
---------- 12.TXT: 8

3. полученные файл для каждого подкаталога  обрабатываем через FOR /F
----------
PS: проще конечно написать скрипт на VBS/JScript/Perl   и т.д.

Необходимо найти какое количество раз повторяется заданное слово во всех файлах данного подкаталога,

Я не очень представляю себе, насколько сие возможно в рамках заданной категории, поскольку не вижу способа сосчитать количество вхождений «слова» в файл. «findstr.exe» ищет строки, содержащие слово, но не количество слов:

мама мама мама

Есть папка, в ней находятся подкаталоги, в подкаталогах находятся файлы одинакового расширения, но разные имена. Необходимо найти какое количество раз повторяется заданное слово во всех файлах данного подкаталога, затем считать имя этого подкаталога и записать в текстовый файл, потом аналогично сделать в следующем каталоге и дописать в файл... Файл получится вида:
=======================
ИмяКаталога1; КоличествоСлов
ИмяКаталога2; КоличествоСлов
ИмяКаталогаN; КоличествоСлов
=======================
Общее количество слов: NNNN

У меня получилось считать только общее количество слов во всех подкаталогах файлах...

findstr /S /M "ИскомоеСлово" F:\AVT\PRJ\*.* >>f:\AVT\TMP\1.txt
find /v /n /c "" F:\AVT\TMP\1.txt >F:\AVT\TXT\ITOG.txt