Буржуи тоже интересуются вопросом и решают

Следует признать, что решение практически идентичное:

:getEchoState echoStateVar
@(
  for %%A in (dummy) do rem
) >"%temp%\getEchoState.tmp"
@for %%A in ("%temp%\getEchoState.tmp") do @(
  if %%~zA equ 0 (set %~1=OFF) else set %~1=ON
  del "%temp%\getEchoState.tmp"
  exit /b
)

--------------------

OFF: Мысль использовать перенаправление вывода FOR...REM мне пришла ранее при решении другой задачи:

В общих чертах (без подбора допустимого имени временного файла и блокирования от посторонних процессов до его прочтения) решение выглядело так:

prompt .
echo on
@(for %%i in (.) do rem %*
)>args.tmp
@echo off
(set /p=& set /p args=)<args.tmp
set args=!args:~5,-1!

Тему так и не создал, т.к. в решении разочаровался (хотя, да, с инъекцией кода вопрос решился) по следующим причинам:
1) CMD /U — файл создаётся в юникоде, но SET /P всё-равно читает его как в однобайтной кодировке;
2) CMD /A (как обычно) — в действительности, командная строка может содержать символы в юникоде. Хотя при использовании шрифта Terminal при выводе на экран они заменяются похожими (напр., многоточие на двоеточие), но при внутренней обработке (присваивании параметров командного файла переменным среды, передаче в качестве параметров другим приложениям) они сохраняются. Но при перенаправлении вывода в файл они искажаются;
3) ну и, наконец, CMD /Q.
(Кстати, отсутствие полноценного решения этой задачи я считаю основным и существенным недостатком командных файлов.)

@(for %%i in (.) do rem
)>x.txt
@for %%f in (x.txt) do @if %%~zf equ 0 (set mode=OFF) else set mode=ON

(Последняя строка — пароль к архиву (10.02.2014: удалён за ненадобностью))

Ну или для прояснения для себя каких-то особенностей работы командных файлов.

Первым делом неискушённый разработчик может с помощью FOR/F попробовать читать вывод команды ECHO без параметров. Но для исполнения команд таким способом создаётся новый процесс CMD.EXE, на который не распространяются установки родительского процесса:

@echo off
echo
for /f "delims=" %%s in ('echo') do set EchoMode=%%s
echo %EchoMode%

выдаст (в русской версии)